Culture, Cueillette & Transformation
de Plantes, Fruits, Légumes
Quelles différences entre
une gelée, une confiture,
et un confit floral ?
Les termes "Confitures" et "Gelées" sont réglementés.
- Une Confiture est préparée à partir de pulpe et/ou de purée de fruits et/ou de légumes.
La quantité utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini n’est pas inférieure à 35 grammes.
Sa teneur totale en sucre est égale ou supérieure à 55 g pour 100 g de produit fini.
- Une Gelée est préparée à partir de jus et/ou d’extrait aqueux de fruits et/ou de légumes.
La quantité utilisée (calculée après déduction du poids de l’eau employée pour la préparation) pour la fabrication de 100 grammes de produit fini n’est pas inférieure à 35 grammes.
Sa teneur totale en sucre est égale ou supérieure à 55 g pour 100 g de produit fini.
- Un Confit Floral est préparé à partir de décoction, macération ou infusion d’un ou plusieurs organes d’un végétal.
Par exemple, les pétales de rose seront utilisés pour la confection de son confit.
Quant à la Sauge, ce sont ses feuilles, tout comme l’ortie, qui sont cueillies.
Sa teneur totale en sucre est égale ou supérieure à 60 g pour 100 g de produit fini.
La vente directe à la ferme,
Pourquoi ? Quand ? Comment ?
- Pourquoi venir à la ferme ?
A la ferme, je n’ai pas de frais supplémentaires pour la vente de mes produits (pas de frais d’emplacement marché, pas de marge de revente, pas de carburant etc...) ainsi le coût des produits est réduit, et je peux vous en faire profiter.
- Quand venir à la ferme ?
Je ne précise pas d’horaire ou de jour de vente à la ferme car vous avez tous des emplois du temps différents.
Je vous reçois donc selon vos disponibilités.
Pourquoi prendre rendez-vous ?
Je cultive, je cueille, je transforme, et si vous venez à l’improviste, il y a des risques que vous trouviez porte close.
La prise de rendez-vous c’est juste permettre à nos agendas respectifs de coïncider !
- Comment venir à la ferme ?
La prise de rendez-vous se fait par mail, par téléphone (sms ou appel) ou via messenger.
Pour localiser l’emplacement de la ferme, vous pouvez utiliser Google maps et taper "Cueillons Le Jour Présent" dans la barre de recherche.
PRESS
Vous avez des questions, la réponse est peut-être là !
C’est quoi l’agar agar ?
L'agar-agar est un liant et gélifiant végétal, découvert au Japon au XVIIème siècle.
Il est issu de certaines espèces d’algues rouges et n’a que très peu de goût et de couleur, c’est donc le produit idéal pour certaines préparations culinaires.
Les confits floraux, contrairement aux confitures et gelées ne contiennent pas de pectine, indispensable à la prise de la préparation.
L’ajout d’agar agar, en fin de cuisson, va donc permettre aux confits de gélifier en refroidissant.
Comment se consomme
un Confit Floral ?
Les Confits Floraux se dégustent
comme une gelée de fruits :
Sur une tartine, une crêpe, dans un yaourt nature, en fond de tarte …
J’invite à les découvrir en mariage avec le salé :
Avec les fromages blancs, frais, secs, ainsi que les terrines et le foie gras.
Ils peuvent être savourés en cuisson, pour déglacer un plat, badigeonner un rôti ou incorporés à des sauces.
Ils ajoutent une note florale agréable aux boissons chaudes, ou dans une salade de fruits.
Le tout est d’écouter son imagination et ses envies culinaires !
Vous n’avez pas trouvé la réponse à votre question ?
Contactez-moi par mail, par téléphone (appel ou sms), par messenger, je vous répondrai au mieux et au plus vite.
Pourquoi mes confitures et gelées sont dites "Extra" ?
Les termes "Confitures Extra" et "Gelées Extra" sont réglementés.
- Une Confiture Extra est préparée à partir de pulpe et/ou de purée de fruits et/ou de légumes.
La quantité utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini n’est pas inférieure à 45 grammes.
Mes confitures sont préparées avec 55 g de fruits et/ou légumes minimum.
Sa teneur totale en sucre est égale ou supérieure à 55 g pour 100 g de produit fini.
- Une Gelée Extra est préparée à partir de jus et/ou d’extrait aqueux de fruits et/ou de légumes.
La quantité utilisée (calculée après déduction du poids de l’eau employée pour la préparation) pour la fabrication de 100 grammes de produit fini n’est pas inférieure à 45 grammes.
Sa teneur totale en sucre est égale ou supérieure à 55 g pour 100 g de produit fini.
Mes gelées sont préparées avec 55 g de fruits et/ou légumes minimum.
Quel sucre est utilisé ?
J’utilise du sucre de betterave non raffiné.
Bien que mes pâtisseries soient souvent préparées à partir du sucre roux de canne, ce dernier donne à mon sens, trop de goût aux préparations telles que les confitures.
Quant au sucre de canne blanc, il est raffiné, et je ne souhaite pas travailler avec ce type de produits.
Pour les confitures et les gelées, grâce à un réfractomètre, je vérifie la teneur en sucre des fruits et/ou légumes que je vais transformer, ainsi, je peux connaître la quantité de sucre à rajouter à ma préparation afin d’obtenir en fin de cuisson la teneur totale légale en sucre.
Les livraisons postales
Actuellement, je ne propose pas de livraison postale car les pots en verre et leur contenu pèsent plus de 300 grammes et je ne peux amortir les frais postaux.
Les Livraisons à domicile
Selon votre secteur et le montant de votre commande, il est possible que je vous livre au lieu de votre choix.
Pour plus d’informations, contactez-moi.